Il vino Pecorino deriva da un antico vitigno a bacca bianca che affonda le sue radici nelle colline marchigiane e abruzzesi.
Il nome potrebbe derivare dall’abitudine dei pastori di gustare gli acini maturi durante la transumanza, oppure dalla forma compatta del grappolo che richiama il vello di una pecora.
Questa varietà è rimasta nell’ombra per molto tempo, soppiantata da uve più produttive.
Negli anni ‘80 è stata riscoperta e valorizzata, fino a diventare uno dei simboli dell’enologia marchigiana, grazie alla sua capacità di esprimere vini freschi, minerali e strutturati.
Il vino ottenuto da questo vitigno si distingue per un profilo aromatico complesso e una spiccata acidità, che lo rende perfetto anche per l’invecchiamento.
Ha un colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati e un bouquet ricco di sentori fruttati, note agrumate e sfumature floreali.
Al palato risulta avvolgente, sapido ed equilibrato, con un finale persistente che richiama la mineralità del territorio. Si abbina magnificamente a piatti di pesce, crostacei, formaggi semi-stagionati e primi con condimenti cremosi. La sua struttura lo rende ideale anche per carni bianche e pietanze a base di funghi.
La produzione del vino Pecorino inizia con una vendemmia precoce, tra fine agosto e inizio settembre, per preservare la naturale acidità dell’uva. I grappoli vengono raccolti e trasportati rapidamente in cantina, dove subiscono una pressatura soffice.
La fermentazione avviene a temperatura controllata tra 12 e 16°C per esaltare gli aromi primari. Alcuni produttori adottano una breve macerazione sulle bucce per ottenere maggiore complessità. L’affinamento può avvenire in acciaio, per mantenere freschezza e purezza del frutto, o in legno, per conferire struttura e profondità. Dopo un periodo di riposo, il vino è pronto per l’imbottigliamento e la commercializzazione.
Il vino Pecorino rappresenta oggi un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione enologica, capace di esprimere al meglio il carattere autentico del territorio marchigiano.
Ogni calice racconta una storia di riscoperta, passione e qualità, portando sulle tavole italiane ed estere un’eccellenza che merita di essere valorizzata e condivisa.
