Pecorino DOC Limited Edition 0,75 L – Numa

Il Pecorino DOC Limited Edition di Numa è un vino bianco di grande pregio, caratterizzato da una complessità e un’eleganza uniche. Il terreno su cui vengono coltivate le viti presenta caratteristiche morfologiche varie, con un’elevata presenza di sassi e una parziale componente argillosa, esposto a diverse esposizioni solari. La resa per ettaro è di 50-60 quintali, con allevamento a doppio Guyot che varia da 3300 ceppi per ettaro per gli impianti più vecchi a 4500 ceppi per ettaro per gli impianti più recenti.

La vendemmia avviene manualmente con cernita dei grappoli in campo, raccolti in cassette per garantire l’integrità delle uve. Dopo la raccolta, l’uva selezionata viene stoccata in cella frigorifera per un periodo di tempo determinato per ottenere una maggiore estrazione degli aromi. Successivamente, l’uva viene lavorata a temperatura controllata direttamente in barriques nuove di rovere francese per più di 40 giorni.

L’affinamento avviene per 12-13 mesi sulle proprie fecce, con opportuni bâtonnage in barriques di rovere francese selezionate, seguito da un affinamento in bottiglia. Questo processo di vinificazione e affinamento conferisce al vino una struttura e una complessità straordinarie, con la possibilità di un lungo invecchiamento, fino a 10 anni.

Consigli sul Pecorino DOC Limited Edition Numa

Nel calice, il Pecorino DOC Limited Edition di Numa si presenta con un colore giallo pallido con bagliori dorati. Al naso, il profumo è ampio e intenso, evocando cremosità e note di pasticceria unite a miele, spezie e bacca di vaniglia. Si percepiscono anche note agrumate tendenti al mandarino, con un finale intenso e persistente.

In bocca, il vino offre una texture intensa, con note di boisé ben amalgamate all’intensa acidità. Una leggera nota di fumé allunga la beva, conferendo al sorso una lunghissima persistenza che migliorerà con gli anni di affinamento in bottiglia.