Spumante metodo classico 0,75 L – Blanc de Blancs Cossignani L.E. Tempo

Il Blanc de Blancs di Cossignani L.E. Tempo è uno Spumante Metodo Classico marchigiano prodotto da una cantina che scommette sulla vocazione delle Marche per le bollicine. Questo blanc de blanc utilizza solo varietà locali, dimostrando grande amore per il territorio e la terra d’origine. Al naso stupisce per la freschezza e complessità, con sentori di frutta bianca e cenni boisé, mentre al palato è fresco, energico, di grande equilibrio, struttura e persistenza. Il Metodo Classico Blanc de Blancs della cantina marchigiana Cossignani L.E. Tempo è realizzato con Pecorino in purezza, un’antica uva recuperata e valorizzata negli ultimi decenni grazie alla tenacia dei viticoltori locali. Si tratta di un’etichetta tipicamente territoriale, che esprime il secolare connubio tra vitigno e terroir. È una delle bollicine più interessanti tra quelle realizzate con vitigni autoctoni, conquistando per la sua ricchezza fruttata ben equilibrata da una vivace freschezza. Ogni appassionato di Metodo Classico dovrebbe provare questa bottiglia originale.

Un grande spumante marchigiano

Il Blanc de Blancs Metodo Classico di Cossignani L.E. Tempo nasce dal desiderio di produrre un grande spumante nel territorio marchigiano. La tenuta è gestita secondo i principi dell’agricoltura biologica, con inerbimento dell’interfilare per mantenere la fertilità dei suoli e favorire la biodiversità. Le vigne di Pecorino, con un’età di 30 anni, sono coltivate a un’altitudine di 200 metri sul livello del mare con orientamento a sud e sud-est, su terreni composti da calcare e arenaria. La vendemmia avviene manualmente nella seconda metà di agosto. Le uve sono sottoposte a criomacerazione per 24 ore prima della pressatura soffice. Il mosto viene decantato a freddo e poi avviato alla fermentazione che si svolge in parte in vasche di cemento e in parte in barrique di rovere, con parziale svolgimento della malolattica. Nella primavera successiva si procede alla creazione dell’assemblaggio finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una sosta sui lieviti di 18 mesi prima del dégorgement. Lo Spumante Blanc de Blancs Cossignani L.E. Tempo regala un piacere immediato grazie a un affinamento ben calibrato che conserva le caratteristiche varietali del vitigno Pecorino. Si presenta nel calice con un bel colore giallo paglierino luminoso e brillante, attraversato da un perlage sottile e continuo, che porta all’olfatto aromi di mela delizia, pesca bianca, cenni agrumati, sfumature floreali e di crosta di pane. Limpido e vivace, mette in luce un sorso ricco e fruttato, croccante e appagante, che anticipa un finale secco e molto fresco.

Consigli sul Blanc de Blancs Cossignani L.E.Tempo

L’uva a grappolo intero viene pressata con una pressa pneumatica a pressioni molto delicate con una resa uva/mosto del 40%. Il mosto viene decantato a freddo e successivamente ha inizio la fermentazione alcolica che avviene in parte in vasche di cemento termocondizionate e in parte in barrique selezionate. La fermentazione malolattica è svolta parzialmente e il vino base riposa in vasca fino alla primavera successiva alla vendemmia. Lo spumante si presenta con un colore giallo paglierino brillante con leggere sfumature verdoline. La spuma è soffice, il perlage delicato e persistente. Al naso si riscontra un’importante freschezza aromatica caratterizzata da un’interessante complessità olfattiva con nuance di fiori bianchi di ginestra, note fruttate di mela rosa dei Sibillini e delicate note boisé. In bocca è fresco, secco e sapido, con un’intensità aromatica equilibrata, ottima persistenza e struttura. L’affinamento di 24 mesi sui lieviti permette di poterlo abbinare sia ad aperitivi sfiziosi che ad antipasti e primi di pesce.